Росстандарт утвердил ГОСТ на лососевую икру
13.08.2026 17:45
В документе подробно прописаны нормы, касающиеся вкуса, цвета, консистенции, внешнего вида и условий изготовления продукта, сообщает РИА Новости со ссылкой на материалы ведомства. По мнению специалистов, введение такого стандарта позволит сделать качество красной икры более прозрачным для производителей и покупателей, а также упростит контроль за ее соответствием установленным нормам.
Согласно утвержденным требованиям, зернистая икра должна изготавливаться из икры-зерна тихоокеанских лососей. В процессе производства она обрабатывается поваренной солью, а также может содержать растительное масло и пищевые добавки, включая консерванты, либо выпускаться без них. После этого продукт должен быть расфасован в банки, что обеспечивает удобство хранения и реализации. Такие параметры позволяют унифицировать требования к качеству и внешнему виду продукции на рынке.Красную икру теперь делят на первый и второй сорт, и именно эта категория определяет, насколько строгими будут требования к основным характеристикам продукта. Для каждого сорта предусмотрены свои критерии по вкусу, цвету, консистенции и внешнему виду, что должно помочь покупателям лучше ориентироваться в качестве товара. Введение ГОСТа также отражает стремление упорядочить рынок рыбной продукции и повысить доверие к отечественным стандартам.Переписанный текст:Качество икры оценивается по совокупности органолептических признаков, включая вкус, цвет и консистенцию. Важно, чтобы продукт сохранял естественные свойства, характерные именно для икры данного вида рыбы, без каких-либо посторонних привкусов и запахов, которые могли бы ухудшить восприятие продукта. Особенно это касается продукции, предназначенной для употребления в пищу, где большое значение имеет не только внешний вид, но и общее вкусовое впечатление.Уточняется, что икра обоих сортов должна обладать вкусом, свойственным икре конкретного вида рыб, без посторонних привкусов. При этом допускаются некоторые особенности, зависящие от сорта. Так, икра первого сорта может иметь незначительную горечь и легкую остроту, а в случае с неркой и кижучем — только привкус горечи. Икра второго сорта, напротив, всегда может отличаться выраженной остротой или горечью, независимо от вида рыбы.Отдельное внимание уделяется цвету продукта. В норме он должен быть однородным по всей массе, что свидетельствует о качественной обработке и правильных условиях хранения. Однако для икры первого сорта допускается небольшая неоднородность окраски, если речь идет о нерке и кижуче, а для икры второго сорта неоднородность цвета допустима уже для всех видов рыб. Это связано с более мягкими требованиями к продукции более низкой категории.Не менее важным показателем является консистенция икринок. Они должны быть упругими, легко отделяться друг от друга и иметь сухую либо слегка влажную поверхность. Такая структура говорит о хорошем качестве и правильной технологической обработке. Вместе с тем икра первой категории может быть немного вязкой, а икра второго сорта — слегка влажной и вязкой, при условии, что сохраняется зернистость и продукт не теряет своей характерной структуры.Согласно действующим требованиям ГОСТа, в одной банке должна находиться икра только одного вида рыб, без смешения разных видов. Икринки обязаны быть чистыми, целыми, без пленок, сгустков крови и других посторонних включений, которые могут ухудшать внешний вид и качество продукта. При этом важно, чтобы консистенция и внешний вид соответствовали заявленной категории и не вызывали сомнений у покупателя.Для икры первого сорта допускается наличие оболочек икринок, тогда как у продукта второго сорта возможны незначительный отстой, а также отдельные фрагменты соединительной пленки ястыка и оболочек. Такие различия связаны с требованиями к качеству продукции разных категорий, где более высокий сорт предполагает лучшую очистку и более однородную структуру. Кроме того, производители обязаны строго контролировать технологию обработки, чтобы сохранить вкус, натуральность и товарный вид деликатеса.Массовая доля соли в икре первой категории должна находиться в пределах 3–6%, а во второй категории — в диапазоне 3–7%. Это необходимо для соблюдения стандартов безопасности, вкуса и срока хранения. Также регламентируется и объем тары: металлическая банка с продукцией не должна превышать 270 миллилитров, а стеклянная — 500 миллилитров. Такие ограничения помогают обеспечить удобство фасовки, транспортировки и реализации товара.Отдельно стоит отметить, что стоимость красной икры лососевой путины этого года в сетевых магазинах заметно выросла и достигла 20,4 тысячи рублей за килограмм. Самой дорогой при этом оказалась икра нерки: ее цена колебалась в диапазоне от 14,8 до 20,4 тысячи рублей за килограмм. Рост цен объясняется как высоким спросом на деликатес, так и особенностями сезонной добычи, переработки и хранения продукции.В последнее время тема роста цен на продукты питания в России вызывает все больший интерес у покупателей и экспертов. Особенно заметно подорожание тех товаров, которые традиционно считаются частью праздничного стола. На этом фоне внимание привлекла и красная икра, стоимость которой, по данным «Деньги 24», поднялась до рекордных отметок.Как отмечается в материале, цены на красную икру в России достигли исторического максимума, что связано сразу с несколькими факторами. Среди них называют изменение объемов вылова, рост издержек на производство и логистику, а также общий рост потребительских цен. В результате этот деликатес стал заметно менее доступным для многих покупателей, хотя спрос на него по-прежнему сохраняется.Эксперты подчеркивают, что подобная динамика может отразиться не только на розничных продажах, но и на структуре рынка в целом. Для части семей красная икра уже перестает быть привычным продуктом для регулярной покупки и все чаще становится товаром, который приобретают только к праздникам. При этом продавцы могут предлагать разные виды икры и фасовки, чтобы удержать интерес покупателей.Таким образом, рекордный рост цен на красную икру стал еще одним показателем общей напряженности на продовольственном рынке. Если тенденция сохранится, спрос может сместиться в сторону более доступных альтернатив, а покупатели начнут внимательнее сравнивать предложения в магазинах и на рынках.