Эксперт рассказала о сроках хранения домашней еды в вакууме

По её словам, на фабриках-кухнях используют свежие ингредиенты с минимальным сроком хранения после производства, а также применяют специальные режимы тепловой обработки.
Крупская подчеркнула, что крайне важна непрерывная холодовая цепь: блюда на всех этапах производства и доставки должны сохраняться при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия. Любое нарушение этого режима значительно сокращает срок годности продукта. Также большое значение имеет соблюдение гигиены и санитарных норм.
Отечественные производители указывают на своих сайтах, по каким системам качества проверена продукция, отметила эксперт.
Она напомнила, что готовую еду не рекомендуется держать при комнатной температуре более 30 минут, так как микробиологические процессы развиваются быстро, и внешние признаки порчи могут быть незаметны, равно как и изменения во вкусе и запахе.
Сегодня в магазинах срок годности проверяется не только сотрудниками, но и с помощью специального кода Data Matrix, который блокирует продажу товара на кассе при истечении срока, добавила Крупская.
Ранее ресторатор Алексей Григурко объяснил рост цен на доставку готовой еды увеличением комиссий агрегаторов, а также возросшими затратами на логистику и IT-инфраструктуру.