Эксперт назвал уход ржаного хлеба с российского рынка естественным процессом
27.11.2025 14:41
Современные тенденции показывают, что спрос и цены играют ключевую роль в формировании структуры производства сельхозкультур. Об этом в интервью телеканалу Москва 24 рассказал доктор экономических наук, профессор Финансового университета при правительстве РФ Александр Сафонов.
По его словам, исторически рожь была важной культурой для крестьянских хозяйств, поскольку ее сбор осуществлялся позже, чем у других зерновых, что позволяло эффективно использовать сезонные ресурсы. Однако в настоящее время предпочтения сместились в сторону пшеницы, которая благодаря своим технологическим свойствам широко применяется не только для выпечки хлеба, но и в производстве кондитерских изделий и макаронных изделий. Этот сдвиг обусловлен как изменениями в потребительских предпочтениях, так и экономической выгодой для производителей.Кроме того, профессор Сафонов отметил, что уход ржаного хлеба с рынка — это не просто случайность, а закономерный этап в развитии аграрного сектора, связанный с глобализацией и модернизацией сельского хозяйства. В условиях роста урбанизации и изменения образа жизни потребители выбирают более универсальные и разнообразные продукты, что стимулирует производителей адаптироваться к новым требованиям рынка. Таким образом, изменения в структуре зерновых культур отражают более широкие социально-экономические процессы, влияющие на продовольственную безопасность и экономику страны в целом.В современном сельском хозяйстве экономическая эффективность производства напрямую связана с масштабом выпускаемой продукции. Сафонов подчеркнул, что рынок пшеницы значительно превосходит рынок ржи по объему, что делает выращивание пшеницы более выгодным с экономической точки зрения. Это объясняется принципом экономии на масштабе: при увеличении объема производства снижаются удельные издержки на единицу продукции.Он отметил, что постоянные расходы, такие как управленческие затраты и зарплаты бухгалтеров, распределяются на больший объем продукции, что повышает рентабельность массового производства по сравнению с мелкими партиями. В то же время, площади посевов ржи значительно уступают площадям под пшеницу, а спрос на рожь остается ограниченным, что делает масштабное производство ржи экономически нецелесообразным. Кроме того, стоит учитывать, что пшеница обладает более широким спектром применения и пользуется большим спросом как на внутреннем, так и на внешнем рынках, что дополнительно стимулирует ее производство. В итоге, именно благодаря большему рынку сбыта и более эффективному распределению затрат производство пшеницы становится предпочтительным выбором для аграрных предприятий, стремящихся к максимизации прибыли и устойчивому развитию.В современном экономическом контексте важно тщательно анализировать факторы, влияющие на развитие различных отраслей, прежде чем принимать решения о государственной поддержке. Эксперт отмечает, что ключевым аспектом в этом вопросе является потребительский спрос. Если население не потребляет значительное количество ржаного хлеба, то попытки искусственно стимулировать его производство могут привести к экономическим потерям и неэффективному использованию ресурсов.Тем не менее, поддержка отрасли может быть оправдана с точки зрения сохранения культурных традиций и стратегических интересов страны. Например, обеспечение продовольственной безопасности является важным фактором, который может требовать вмешательства государства, даже если рыночный спрос на определённый продукт невысок. Как отметил Сафонов, такие меры могут служить долгосрочным национальным интересам, обеспечивая разнообразие и устойчивость продовольственного рынка.Эксперт также подчеркнул естественный характер изменений в структуре производства, которые обусловлены предпочтениями потребителей и экономической целесообразностью. В качестве примера он привел репу, которая была вытеснена картофелем — более вкусным и удобным в хранении продуктом. Этот пример иллюстрирует, как рынок адаптируется к меняющимся вкусам и потребностям населения, что в свою очередь влияет на производственные процессы и ассортимент продуктов.Таким образом, государственная поддержка должна основываться на комплексном анализе, учитывающем не только экономические показатели, но и культурные, стратегические и социальные факторы. Только такой подход позволит эффективно распределять ресурсы и поддерживать устойчивое развитие отраслей, важность которых выходит за рамки чисто рыночных интересов.В современных условиях укрепление отечественного агропромышленного комплекса становится одной из ключевых задач государственной политики. В частности, поддержка таких культур, как лен и рожь, приобретает стратегическое значение для обеспечения продовольственной и промышленной безопасности страны. По мнению эксперта Сафонова, поддержка льна является оправданной не только с экономической, но и с промышленной точки зрения, поскольку лен широко используется в текстильной промышленности. Наличие собственных тканей способствует снижению зависимости от импортных материалов и развитию внутреннего производства.Однако ситуация с производством ржи вызывает серьезную обеспокоенность. Как отметил Игорь Свириденко, президент Союза мукомолов России, за последние 35 лет урожаи ржи в стране сократились в 15 раз. Если в 1990 году Россия собирала около 16,4 миллиона тонн ржи, то в 2024 году этот показатель упал до 1,2 миллиона тонн. Такое резкое снижение негативно сказывается на производстве ржаного хлеба, который традиционно занимает важное место в рационе населения и культуре питания.В связи с этим, по словам Ольги Ильиной, ректора Международной промышленной академии и вице-президента Российского союза пекарей, необходима разработка и внедрение государственной программы поддержки ржаного хлебопечения. Такая инициатива поможет стабилизировать отрасль, повысить производство ржи и сохранить национальные традиции хлебопечения. В долгосрочной перспективе это позволит не только обеспечить продовольственную безопасность, но и поддержать сельские регионы, занятые выращиванием этой культуры, что в свою очередь будет способствовать устойчивому развитию аграрного сектора страны.Разработка эффективной программы в данной области требует активного участия ключевых отраслевых организаций, обладающих глубокими знаниями и опытом. По ее словам, значительный вклад в создание такой программы могли бы внести Российский союз мукомольных и крупяных предприятий, а также Российский союз пекарей. Эти организации объединяют ведущих специалистов и предприятия, что позволяет им учитывать разнообразные аспекты производства и переработки зерна, а также хлебопекарного дела. Их участие обеспечит комплексный подход и повысит качество разрабатываемых решений. Таким образом, сотрудничество с отраслевыми союзами станет важным шагом на пути к созданию эффективной и востребованной программы, способной удовлетворить потребности как производителей, так и конечных потребителей.